PRODUCTION D’HUILES ESSENTIELLES
Une huile essentielle ou éthérée est un liquide concentré hydrophobique contenant des composés aromatiques volatiles issus de plantes. Une huile est « essentielle » dans la mesure où elle dégage un parfum distinct, ou essence, de la plante. Le zeste et l’huile de mandarine infusent dans un alcool fort afin d’obtenir l’extraction des huiles essentielles, des arômes et des éléments gustatifs majeurs. C’est ce qu’on appelle la macération.
SÉLECTION D’ÉPICES & DE PLANTES
La Mandarine Napoléon doit sa palette équilibrée et douce à l’addition d’une variété d’épices et de plantes. Lorsque vous dégustez une Mandarine Napoléon, vous y percevez des nuances de noix de muscade, de cannelle, de clou de girofle et de cardamome.
THÉ VERT & NOIR
Contrairement à la plupart des Triple Secs ou liqueurs d’oranges à base d’eau-de-vie, vous ne ressentirez pas de brûlure médicinale en dégustant la Mandarine Napoléon pure et non glacée. La palette aromatique généreuse de la Mandarine Napoléon provient de l’adjonction de thé noir et vert au cours du processus de macération. Le cognac vieilli complète la palette gustative.
LA DISTILLATION
L’eau-de-vie macérée est distillée dans des alambics à repasse en cuivre Arnold Holstein afin d’obtenir un concentré, que nous nommons également distillat. Nous conservons uniquement la couche fine du milieu, qui représente le cœur de la distillation. La première partie, la tête de distillation, est volatile et sa saveur est instable. La dernière partie de la distillation, appelée la queue, est provoquée par les niveaux de méthanol qui se forment à la fin du processus de distillation.
MÉLANGE COGNAC
Le cœur de la distillation procure 88% de distillat d’alcool. Nous mélangeons le distillat au cognac âgé le plus fin sur le marché pour fournir à la Mandarine Napoléon la rondeur de sa palette.
SUCRE, CARMIN ET EAU
La Mandarine Napoléon est presque prête à la consommation. Les sucres de la mandarine ont été extraits par distillation. Nous ajoutons alors du sucre et de l’eau pour obtenir les meilleures saveurs de la Mandarine Napoléon à 38% d’alcool. L’addition de carmin naturel procure à la Mandarine Napoléon la stabilité de sa belle couleur ambrée.